Sapa nơi được mệnh danh là thủ đô mùa hè của miền Bắc, không chỉ vì cảnh quan hùng vĩ khí hậu trong lành mát mẻ quanh năm. Mà nền ẩm thực vô cùng phong phú nơi đây còn nổi tiếng bởi những món đặc sản mà không vùng nào có được
1.Gà Ác (Gà Đen) – Sapa
Gà ác hay còn gọi là gà đen Sapa, được chăn thả tự nhiên nên thịt săn chắc, rất thơm ngon. Mỗi con gà ác chỉ nặng chừng hơn 1kg, có màu da hơi đen nên nhiều người gọi khác là gà đen. Cũng giống như lợn cắp nách gà ác cũng là một đặc sản của Sapa. Gà có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, tuy nhiên, nếu gà được ướp tẩm với mật ong rồi đem nướng dưới than hồng, sau đó chấm thịt gà với muối tiêu chanh, lá bạc hà là ngon nhất. Nếu đi du lịch Sapa mà không thưởng thức món ăn này thì bạn chưa có một chuyến đi sapa hoàn hảo nhé!
Gà ác món ăn đặc sản ở Sapa
2.Thắng Cố
Thắng cố là món ăn truyền thống của người H’Mông, xuất hiện cách đây 200 năm khi người H’Mông về Bắc Hà – Lào Cai cư trú, sau được các dân tộc Kinh, Dzao, Tày, Thái,…học tập, trở thành món ăn phổ biến không thể thiếu của các dân tộc vùng Tây Bắc, đặc biệt là trong các phiên chợ của đồng bào dân tộc vùng cao.
Thắng cố trở thành món ăn đặc trưng của nhiều dân tộc, và cũng được cải biến đi nhiều, ngoài thịt ngựa ngươi ta còn cho thêm thịt trâu, bò, lợn… Nhưng ngon nhất vẫn là thắng cố thịt ngựa của người H’Mong vùng Bắc Hà, Mường Khương.
Thắng cố Sapa
Thắng Cố là một món ăn truyền thống bắt nguồn từ dân tộc H’Mong
Để chế biến một nồi thắng cố ngon, người dân nơi đây dùng nội tạng của ngựa, tiết, xương đem nấu cùng với 12 thứ gia vị như: thảo quả, hoa hồi, quế chi, sả, gừng…và gia vị chính là cây thắng cố. Nồi thắng cố được ninh nhừ khoảng vài giờ đồng hồ, một nồi thắng cố có thể cho tới hàng chục người ăn. Khi ăn múc ra nồi nhỏ rồi nhúng thêm thịt ngựa, rau xanh. Thịt ngựa thơm giòn, bùi bùi kèm với những loại rau xanh mang đặc trưng xứ ôn đới như: cải mèo, su su…chấm với ớt Mường Khương nổi tiếng cay nồng khiến du khách xua tan đi cái giá rét của mùa đông vùng sơn cước. Thắng cố từ bao giờ đã trở thành một món ăn truyền thống tại mỗi phiên chợ vùng cao, ăn thắng cố, nhâm nhi ly rượu ngô Bắc Hà hay rượu San Lùng nồng ấm, thơm phức hẳn sẽ làm say lòng người.
3.Các Món Nướng
Có thể coi Sapa là thiên đường của những món nướng. Chính bởi khí hậu lạnh giá của núi rừng đã khiến cho người dân nới đây rất ưa chuộng những món nướng. Đến với Sapa bạn có thể dễ dàng bắt gặp nhưng quán nướng ven đường thậm chí là có cả một con phố chuyên bán đồ nướng. Cái gì cũng có thể nướng: thịt nướng, cá nướng, xúc xích nướng, trứng nướng, ngô, khoai, sắn nướng, đậu nướng,… Chính vì thế mà khu đồ nướng những buổi chiều se lạnh luôn thu hút đông đảo thực khách. Còn gì bằng nếu chính tay bạn tự nướng những món ăn quanh bếp than hồng, rồi thưởng thức chúng bên những người bạn hoặc người thân. Hãy đừng ngần ngại vào một quán nướng nào đó, cùng nhau quây quần bên đốm lửa nhâm nhi những món nướng bạn sẽ cảm nhận được cái hương của gió, cái hoang dã của núi rừng, để rồi cái cảm giác ấy sẽ thôi thúc bạn một ngày không xa sẽ quay lại với thiên nhiên và con người nơi đây.
do-nuong-sapa
4.Lợn Cắp Nách
Nếu bạn có dịp đến với Sapa hoặc các điểm phía Tây Bắc thì đừng bỏ qua món thịt lợn Cắp Nách, đây là một món ăn rất đặc trưng và hấp dẫn, có thể nói là đặc sản miền núi. Lợn cắp nách – Sapa bình dị từ trong chính những món ăn của họ, nhưng chính những nét bình dị ấy lại có sức hút thần kì đối với du khách. Ngay từ cái tên đã gợi lên sự tò mò với du khách, sở dĩ gọi là lợn cắp nách vì mỗi con lơn này chỉ nặng từ 10-15 kg. Thịt lợn ngọt, thơm, da ròn sừn sựt. Thịt lợn có thể được chế biến thành nhiều món từ đơn giản đến phức tạp kèm theo với những gia vị đặc trưng của người bản xứ, món nào cũng ngon tuyệt. Vừa ăn thịt lợn cắp nách vừa nhâm nhi ly rượu táo mèo, hay rượu ngô giữa cái lạnh của Sapa hẳn là một trải nghiệm khó quên trong lòng du khách.
Những chú lợn chỉ từ 10-15kg, sẽ được mua ở các bản hoặc người dân bán ở chợ.
lon-cap-nach-sa-pa
5.Cá Tầm ,Cá Hồi, Cá Suối
Trước đây Cá hồi được ví như món ăn xa xỉ phải nhập khẩu từ các nước xứ lạnh như Châu Âu, Nga, Bắc Mỹ thì giờ đây cá Hồi, cá Tầm đã được nuôi thành công ở Sapa. Với công ngệ nuôi, chăm sóc, thức ăn nhập khẩu từ Châu Âu, trong quá trình nuôi không sử dụng hóa chất, chất tăng trọng nên đảm bảo cá sạch, thịt dai, chắc và có vị ngọt tự nhiên, nhiều giá trị dinh dưỡng: rất giàu axit béo omega-3, loại chất giúp tăng cường chức năng của bộ não như cải thiện trí nhớ, thư giãn não và hạn chế sự suy giảm các chức năng của não. Cùng với các amino axit, vitamin A và D, selen, nó bảo vệ hệ thần kinh khỏi những tác về lâu dài.
Với hương vị thơm ngon tuyệt hảo, thịt cá có màu hồng, giá trị dinh dưỡng cao, cá hồi là món ăn được du khách trong và ngoài nước ưa chuộng khi đến với Sa Pa. Cá hồi Sa Pa có thịt săn chắc, không có mỡ rất thích hợp để chế biến thành nhiều món khác nhau như nấu lẩu, ăn gỏi, nướng. Du khách khi đi du lịch Sa Pa hoàn toàn có thể mua trực tiếp cá hồi tươi đóng thùng ướp lạnh, hoặc mua một vài hộp ruốc cá hồi về cho gia đình hoặc làm quà cho người thân.
Cá Hồi đặc sản xứ lạnh đã có mặt ở Sapa
ca-hoi-sa-pa
Ngoài ra ở vùng cao Tây Bắc còn rất nhiều loài cá Suối đặc sản, đặc điểm chung là thịt rất thơm, dai và ngọt. Cộng với cách chế biến đơn giản và gia vị đặc trưng vùng cao như hạt dổi, hạt mắc khén, rau thơm rừng, mang ra nướng trên bếp than củi, nhậu luôn tại chỗ. Đến những thực khách khó tính nhất cũng phải hài lòng.
Cá suối nướng đặc sản ở vùng cao Tây Bắc
ca-nuong-sa-pa
6.Các Món Rau Xanh
Mang đặc trưng khí hậu ôn đới nên Sapa còn nổi tiếng với rất nhiều loại rau như: Cải Mèo, Su Su…Rau ở đây xanh non, tươi rói và đặc biệt là được trồng hoàn toàn tự nhiên, cho nên khi ăn cảm giác vô cùng an tâm, cảm nhận rõ vị đậm đà, giòn ngọt hơn hẳn rau trồng theo kiểu công ngiệp phun thuốc kích thích ở vùng xuôi. Có lẽ vì thế mà trong những bữa ăn nhất là khi ăn lẩu, rau xanh luôn được thực khách yêu thích. Cải Mèo Sapa mang một sức sống rất mãnh liệt, nó có thể mọc trên nhiều chất đất thậm chí trên cả những hốc đá. Rau cải Mèo ở đây rất giòn, ngon và được chế biến rất phong phú, ngoài việc nấu canh, có thể quấn với thịt bò để nướng hay nhúng khi ăn lẩu. Rau và quả Su Su nơi đây cũng ngọt, giòn và ngon đặc trưng, năng xuất lại rất cao vì hợp thổ nhưỡng và khí hậu. Nhiều thực khách khi chia tay Sapa vẫn không quản đường xa mua về cho người thân, bạn bè những bó rau đơn sơ thôi nhưng mang cả cái hồn của con người và thiên nhiên nơi đây.
Rau Cải Mèo – loại rau đặc trưng ở Sapa mọc xanh tốt trên nương.
7. Măng chua, măng tươi Sapa
Nhắc tới măng chua được ưa chuộng nhất có lẽ là măng chua của bà con vùng cao Sa Pa. Măng chua được làm khá tỉ mỉ, người ta chọn những đọt măng mới nhú được 25 – 30cm, mang về rửa sạch rồi xắt lát mỏng, không cho dính nước.
Ủ măng vào chum và đậy kín trong khoảng 20 đến 30 ngày. Khi thành phẩm, măng có vị chua thanh, dùng để nấu với cá hay thịt, ăn hoài không ngán.
Vị ngọt thanh, hơi đắng của măng vầu, măng nứa, măng trúc Sapa đã chiếm trọn “cái dạ dày” của khách du lịch khi đến đây. Măng tươi là các loại mầm mới nhú của vầu, nứa, trúc, bương( thường thì các loại măng càng mỏng, nhỏ như nứa, trúc vầu thì càng dòn và ngon) được khoảng 20-30cm đã được người dân nơi đậy đào về và chế biến thành 3 món ăn đặc sản: Măng tươi luộc chấm mắm hoặc mắm tôm, măng ngâm chua và phơi làm măng khô. Mỗi món có một hương vị riêng nhưng đều rất ngon và chống ngán thức ăn nên được dân nhậu rất ưa chuộng.
Bạn đã từng du lịch Sapa mùa mận chín. Đầu hè là mùa mận Tam Hoa Bắc Hà chín rộ. Mận Tam Hoa là đặc sản của thị trấn Bắc Hà tỉnh Lào Cai. Nếu như đến Bắc Hà dịp này du khách có thể dễ dàng tận tay hái mận và thưởng thức cái vị chua ròn, ngọt mát của nó. Khác với những loại mận khác mận Bắc Hà ròn hơn, cùi dày và mang một hương vị rất riêng. Cái lạ là cây mận rất thích hợp với thổ nhưỡng nơi đây nên cây nào cũng cho trái sum xuê, ít sâu bênh, trái to, căng mọng. Có lẽ vì thế mà mận Bắc Hà trở thành một một quà không thể thiếu mỗi khi du khách đến với Sapa.
rau-cai-meo-sa-pa
Rau cải mèo thường được dùng để cuốn với thịt nướng, ăn lẩu hoặc nấu canh.
Vẫn còn thật nhiều, thật nhiều những món ăn như thịt trâu gác bếp, tương ớt mường khương, quả mắc cọp táo mèo...... những sản vật bình dị mà vô cùng quý giá mà thiên nhiên và con người Sapa đã tạo nên. Từng ấy thôi chưa đủ để nói hết về văn hóa ẩm thực nơi đây nhưng có lẽ cũng đủ để thôi thúc những trái tim, những bước chân của du khách bốn phương về với thị trấn xinh đẹp này. Tạm biệt Sapa một ngày mùa đông giá lạnh và hẹn một ngày gần đây sẽ còn quay lại để lại được cùng nhau nhâm nhi chén rượu San Lùng, rượu ngô Bắc Hà thơm nồng xua tan đi những bộn bề lo toan của cuộc sống.
Dàn rau su su như tấm thảm xanh mơn mởn.
